Collagen pia inaweza kutumika katika chakula.Mapema katika karne ya 12 St.Hilde-gard wa Bingen alielezea matumizi ya supu ya cartilage ya ndama kama dawa ya kutibu maumivu ya viungo.Kwa muda mrefu, bidhaa zilizo na collagen zilionekana kuwa nzuri kwa viungo.Kwa sababu ina baadhi ya mali zinazotumika kwa chakula: daraja la chakula ni kawaida nyeupe katika kuonekana, laini katika ladha, mwanga katika ladha, rahisi kuchimba.Inaweza kupunguza triglyceride ya damu na kolesteroli, na kuongeza baadhi ya vipengele muhimu vya kufuatilia mwilini ili kuidumisha katika kiwango cha kawaida.Ni chakula bora kwa kupunguza lipids ya damu.Aidha, tafiti zimeonyesha kuwa collagen inaweza kusaidia kuondoa aluminium mwilini, kupunguza mrundikano wa alumini mwilini, kupunguza madhara ya alumini kwenye mwili wa binadamu, na kukuza ukuaji wa kucha na nywele kwa kiasi fulani.Kolajeni ya Aina ya II ndiyo protini kuu katika gegedu ya articular na kwa hiyo ni antijeni inayoweza kutokea.Utawala wa mdomo unaweza kushawishi seli za T kuzalisha uvumilivu wa kinga na kuzuia magonjwa ya autoimmune ya seli ya T.Kolajeni polipeptidi ni bidhaa yenye usagaji chakula na kufyonzwa kwa juu na uzito wa molekuli wa takriban 2000 ~ 30000 baada ya kolajeni au gelatin kuharibiwa na protease.

Baadhi ya sifa za collagen huiwezesha kutumika kama vitu vinavyofanya kazi na vipengele vya lishe katika vyakula vingi na faida ambazo haziwezi kulinganishwa na vifaa vingine mbadala: muundo wa helical wa macromolecules ya collagen na kuwepo kwa ukanda wa kioo hufanya iwe na utulivu fulani wa joto;Muundo wa nyuzi za asili za collagen hufanya nyenzo za collagen zionyeshe ugumu na nguvu kali, ambayo inafaa kwa ajili ya maandalizi ya vifaa vya filamu nyembamba.Kwa sababu mnyororo wa molekuli ya collagen ina idadi kubwa ya vikundi vya hydrophilic, kwa hivyo ina uwezo mkubwa wa kuunganishwa na maji, ambayo hufanya collagen inaweza kutumika kama vichungi na gel katika chakula.Collagen hupanua katika vyombo vya habari vya tindikali na alkali, na mali hii pia hutumiwa katika mchakato wa matibabu kwa ajili ya kuandaa vifaa vya msingi vya collagen.

Poda ya Collagen inaweza kuongezwa moja kwa moja kwa bidhaa za nyama ili kuathiri upole wa nyama na texture ya misuli baada ya kupika.Uchunguzi umeonyesha kwamba collagen ni muhimu kwa ajili ya malezi ya nyama mbichi na nyama iliyopikwa, na kwamba juu ya maudhui ya collagen, ugumu wa texture ya nyama.Kwa mfano, upole wa samaki unadhaniwa kuwa unahusiana na uharibifu wa aina ya V collagen, na kuvunjika kwa nyuzi za collagen za pembeni zinazosababishwa na kuvunjika kwa vifungo vya peptidi hufikiriwa kuwa sababu kuu ya upole wa misuli.Kwa kuharibu dhamana ya hidrojeni ndani ya molekuli ya collagen, muundo wa awali wa superhelix huharibiwa, na gelatin yenye molekuli ndogo na muundo wa looser huundwa, ambayo haiwezi tu kuboresha upole wa nyama lakini pia kuboresha thamani ya matumizi yake, kuifanya kuwa nzuri. ubora, kuongeza maudhui ya protini, ladha nzuri na lishe.Japani pia imetengeneza kolajeni ya wanyama kama malighafi, iliyofanywa hidrolisisi na vimeng'enya vya collagen hidrolitiki, na kuendeleza vitoweo na vito vipya, ambavyo sio tu vina ladha maalum, lakini pia vinaweza kuongeza sehemu ya asidi ya amino.

Pamoja na aina mbalimbali za bidhaa za soseji katika bidhaa za nyama huchangia kuongezeka kwa idadi, bidhaa za casing asili zinakosekana sana.Watafiti wanafanya kazi kutengeneza njia mbadala.Vifuniko vya collagen, vinavyotawaliwa na kolajeni, vyenyewe vyenye virutubishi vingi na protini nyingi.Maji na mafuta yanapoyeyuka na kuyeyuka wakati wa matibabu ya joto, kolajeni hupungua karibu kwa kiwango sawa na nyama, ubora ambao hakuna nyenzo nyingine ya ufungaji imepatikana kuwa nayo.Aidha, collagen yenyewe ina kazi ya immobilizing enzymes na ina mali antioxidant, ambayo inaweza kuboresha ladha na ubora wa chakula.Mkazo wa bidhaa ni sawia na maudhui ya collagen, wakati matatizo ni kinyume chake.